魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

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Aug 07 Tue 2012 10:28
「戚風蛋糕」為什麼模型絕對不刷油或舖烤紙烘烤呢?

→因為戚風蛋糕體中的蛋多且麵粉量較少，所以需要模型的內牆來支撐烘烤時的膨脹，戚風蛋糕體是利用打發的蛋白來膨脹蛋糕體，也因麵粉較少而少了支撐力，故烘烤完成後要立刻連同模型倒扣懸空放涼，才不會因為蛋糕的重量和重力而萎縮，待完全冷卻後，就可以使用刀子延模型邊緣劃一圈後再脫模(另烘焙材料行也有販售戚風蛋糕紙模型，方便送禮)

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