魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

1.海綿蛋糕體(Génoise):分全蛋打法及分蛋打法

2.戚風蛋糕體(Chiffon):使用打發的蛋白霜當膨脹劑

3.拇指蛋糕體(Biscuit cuillère):慕斯圍邊用、夏落特慕斯(Charlotte)、提拉米蘇、小西點

3.法式杏仁蛋糕體或鳩康地蛋糕體(Biscuit Joconde):慕斯用、歐貝拉蛋糕(Opéra)

4.煙捲蛋糕體(Cigarette):可調色劃上紋路增加圍框蛋糕體的美觀及設計感

5.達克瓦茲蛋糕體(Dacquoise):打發的蛋白霜與杏仁粉混合的軟棉的蛋糕體

6.甜塔皮(Pâte sucrée):烘烤後呈現酥脆的外觀，當日食用最為酥脆

7.酥脆塔皮(Pâte brisée):烘烤後呈現酥脆的外觀，當日食用最為酥脆

8.千層派皮(Millefeuille):法式千層派皮，要經過3小時的製作的美味脆派皮

9.泡芙(Pâte à choux):法式泡芙屬於體積小外脆內軟，亞洲比較喜歡體積大、鬆軟外觀、滿滿的內餡

10.沙哈蛋糕體(Sacher):有加入杏仁膏的蛋糕體，著名的為奧地利沙哈蛋糕

11.奶油蛋糕(Poundcakes/Gâteaux au beurre)奶油為主體，基本配方為一磅的奶油、一磅的糖、一磅的麵粉、一磅的蛋，所以又稱磅蛋糕，通常添加酒漬的水果乾，常見的還有檸檬和大理石巧克力口味

12.瑪德蓮(Madeleine):又稱貝殼蛋糕，因為其外觀，使用澄清奶油(beurre clarfié)為其特點

13.費南雪(Financier):又稱金磚蛋糕，主體是蛋白與焦化奶油(beurre caramalisé)

※以上的內容會在陸續的一一介紹，並附上配方給大家參考