魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

1.芭芭露亞(Bavaroise):英式香草醬(crème anglaise)加入吉力丁與打至八分發的動物鮮奶油(crème fouttée)而製成的慕斯餡。

2.鮮奶油霜(Crème chantilly):鮮奶油中加入砂糖打發，常用來裝飾蛋糕的外觀。

3.奶油霜餡(crème au beurre):經過打發的奶油內加入打發的蛋黃醬或炸彈麵糊(Pâte à bombe)，而製成的奶油霜餡

4.巧克力嘉那許餡(Ganache):巧克力與動物鮮奶油一比一的量調和而成的醬

5.杏仁奶油餡(crème d’amandes):製作法式塔常用到，國王派

6.卡士達杏仁奶油餡(crème frangipane):杏仁奶油餡內加入卡式達醬而製成的，用於填入塔皮內一起與水果烘烤的烤餡

7.卡式達醬(crème pâtissière):使用牛奶、香草筴、蛋黃、砂糖、低筋麵粉、玉米粉來調至而成的醬

8.慕斯林(Mousseline):也就是卡式達醬內加入打發的鮮奶油而製成的慕斯餡，適合搭配草莓當作內餡

9.義大利蛋白霜(Meringue italienne):蛋白加入熱的糖漿打發的蛋白霜，用於製作慕斯或表面裝飾

10.法式蛋白霜(Meringue française):直接用蛋白與糖一起打發後裝入擠花袋內，用130~160℃低溫烘烤至乾，入口為易破碎且鬆脆的口感

11.瑞士蛋白霜(Meringue Swiss):蛋白裡加入與糖拌勻後，隔水加熱至50℃再打發，可以稱作為熱(Chaud)的蛋白霜，入口為硬脆的口感

12.檸檬奶油餡(Crème au citron):使用全蛋、砂糖、新鮮檸檬，奶油而製成的醬，填入空烘烤的塔皮內

13.白色翻糖糖霜(Fondant):利用糖與水熬煮後再使之結晶後的糖霜，使用在法式閃電泡芙(Éclairs)的表面裝飾糖霜

14.調溫巧克力(Couverture):再法文的原意為覆蓋的意思，再巧克力的製作中代表的是經過隔水加熱溶化、升溫、最後保持在約20℃才可以用來製作巧克力的外殼、裝飾或內餡，可以讓巧克力入口滑順、容易卸模、表面自然的光澤等優點

※以上的內容會在陸續的一一介紹，並附上配方給大家參考