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目前分類：自製材料 (16)
- Aug 22 Thu 2013 10:27
閃電泡芙用《白翻糖 Fondant》 ~ 自製法
- Nov 24 Thu 2011 10:45
- 法式奶油霜內餡《 Crème au beurre caramel 焦糖風味 》
- Nov 23 Wed 2011 10:29
- 法式奶油霜內餡《 Crème au beurre café 咖啡風味 》
- Apr 07 Thu 2011 13:19
- 法式《香草醬/安格斯醬 Crème Anglaise》
- Apr 05 Tue 2011 14:58
- 法式《卡士達醬 Crème Pâtisserie》
- Feb 23 Wed 2011 20:02
- 《法式杏仁烤餡》~自製材料
- Feb 22 Tue 2011 19:45
- 《甜塔皮 Pâte sucrée》~ 自製材料
- Feb 21 Mon 2011 17:10
- 法式《巧克力塔皮 Pâte au chocolat》~ 可以當作巧克力餅乾底;也可當作塔皮
- Feb 18 Fri 2011 21:01
- 《巧克力海綿蛋糕體 Génoise au chocolat》~ 可製作6吋模型2個
- Feb 10 Thu 2011 14:07
- 基礎法式《千層派皮Base de la pâte millefeuille》的操作過程
法式千層派皮的特色為薄、脆，非常適合搭配自製的卡士達醬來做食用，通常都會當日烘烤製作除每日所需的量，它可以冷凍保存3個月，之所以採當日烘烤，是因為派皮會因為吸收了空氣中的水分以及餡料的水分後回軟，就會變的不好吃了，很多店家會限定在店內食用，而不接受外帶。派皮及卡士達餡都還可以依造個人口味變換為巧克力風味、水果風味等等。個人還是最喜歡的是原味。
自製千層派皮《優點》
- Feb 08 Tue 2011 00:57
- 《裝飾用「糖絲」製作法》
※裝飾用「糖絲」製作法
細砂糖100g+水35g加熱至沸騰+透明麥芽糖(水麥芽)10g→繼續一起熬煮至155℃→離火放置大理石桌面稍稍置涼，利用叉子在鋁條的兩側來回繞後就會形成糖絲→最後在從鋁條上取下即可使用。
- Feb 08 Tue 2011 00:50
- 《糖水 & 酒糖液 Sirop & Imbibage (法)》
- Jan 26 Wed 2011 15:04
- 《自製濃縮咖啡糖漿Essence de café》~ 使用雲林古坑咖啡
- Jan 21 Fri 2011 22:30
- 《自製酒漬無花果乾》
台灣本土也有生產新鮮的無花果，但是這項水果台灣人比較不常食用，比較常看到的是無花果的乾貨，那先再來介紹如何將乾燥後的無花果變成好吃的內餡。適合當做奶油類蛋糕的內餡。吃蛋糕的時候可以吃到無花果淡淡的甜味，大家會覺得很搭。
