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~通常使用在蛋糕的夾餡內
有使用的法式蛋糕 : 達可瓦茲蛋糕及馬卡龍
《焦糖奶油霜》
細砂糖 20g
動物鮮奶油 20g
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無鹽奶油 80g
《製作過程》
1.將細砂糖放入手鍋內加熱煮至焦糖色。
2.從邊緣緩緩衝入動物鮮奶油。
3.煮一下(揮發多餘的水分)。
4.放涼後再使用。
5.將奶油切丁打軟。
6.再加入煮好的焦糖漿。
7.混合拌勻即可。
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