法式千層派皮的特色為薄、脆，非常適合搭配自製的卡士達醬來做食用，通常都會當日烘烤製作除每日所需的量，它可以冷凍保存3個月，之所以採當日烘烤，是因為派皮會因為吸收了空氣中的水分以及餡料的水分後回軟，就會變的不好吃了，很多店家會限定在店內食用，而不接受外帶。派皮及卡士達餡都還可以依造個人口味變換為巧克力風味、水果風味等等。個人還是最喜歡的是原味。
自製千層派皮《優點》
1.可以使用天然的奶油來製作，現成會加入人體比較難吸收的酥油或人造奶油。
2.享受自己操作的樂趣。
3.為烘烤過的派皮都可以冷凍保存3個月以上。
4.可以明顯吃出自製派皮與現成派皮的不同處。
《缺點》
1.手桿的派皮會因力道不同，而造成烤後膨脹不均的可能性。
2.會花費比較多時間在製作過程。
◎特別使用繪圖方式來呈現製作過程，是要讓大家更清楚了解法式派皮的特色。
《千層派皮材料》
1低筋麵粉 500g
1融化無鹽發酵奶油 75g
水 250g
1鹽 10g
《Tourage/內層》
2總統牌發酵無鹽奶油 300g
《製作過程》
F1 將1項的材料攪拌均勻後的麵糰呈現光滑的球體，且不沾手。
F2 在攪拌好的麵糰表面，用刀子輕輕劃出一個十字，再用保鮮膜保好冷藏半小時後再使用。
F3 另外把2項內層奶油用桿麵棍敲打平均，讓高度、厚度、寬度為一致的正方形(約15cm*15cm) 。
F4 將冷藏好的麵糰取出，朝劃十字的四方分別桿出四邊多餘的麵糰，中央部份較厚。
F5 將冷藏好的奶油置放於中央。
F6 分別從四邊將奶油包起後，再冷藏半小時後使用。
※派皮的桿法有兩種三折4次、四折2次，也有人用三折2次、四折1次。
《三折法》
1.三折法為將冷藏的麵糰取出後，讓麵糰稍稍回溫後，兩手握住桿麵棍的兩端，用桿麵棍往下到上均勻的敲打，再從左到右均勻的敲打後，再將麵糰桿長。
2.約可以三等分折起的長度即可先折一折。
3.再將最後一折折起後，放入冷藏半小時以上，重覆此動作在三次，每次都要冷藏半小時以上。
《四折法》
1.四折法為將冷藏的麵糰取出後，讓麵糰稍稍回溫後，再用桿麵棍往下到上均勻的敲打，再從左到右均勻的敲打後，再將麵糰桿長。
2.約可以四等分折起的長度即可，將左右兩邊折起。
3.最後再將麵糰對折，放入冷藏半小時以上，重覆此動作再二次，每次都要冷藏半小時以上。
《小叮嚀》
完成的麵糰可以先將之桿成需要的厚度，放置在烤盤上冷凍保存，每層都要用烤只分開，以防止沾黏。千層派皮還可以用圓形慕斯框壓出，要製作派塔用的底，使用前再拿出壓入模型底，也可以壓好後冷凍保存也可。光是千層派皮這基礎麵糰就可變化出多樣的產品出來，不過千層派皮的產品最怕的是回軟，就會變的不脆不好吃了，剩下的就看各位達人的手藝囉!
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