◎ 奶油蛋糕(磅蛋糕) Gâteaux aux beurre又稱常溫蛋糕
因為含有大量的奶油，奶油的油脂可以保持濕潤而增加保存期限
基本配方
無鹽奶油 180g
全蛋 170g
鹽 2g
低筋麵粉 140g
糖粉 140g
酒漬水果 60g (可使用的有無花果、蔓越莓、草莓乾、杏桃乾、黑蜜棗乾、芒果乾、蜜漬香吉士皮....)
用170℃；烘烤約35分鐘；15cm模型2模
《注意事項》
1. 模型刷油或鋪烤紙→雖然蛋糕體是高油，但是防止內餡的酒漬水果糖份溢出造成沾黏，所以還是刷上薄薄一層融化奶油，再均勻的灑上低筋麵粉為佳。
2. 糖粉和低筋麵粉要過篩。
3. 奶油要先打發後，再加入全蛋一起打發。
4. 如果不想要酒漬水果沈到底層，可以將低筋麵粉更換為中筋或高筋麵粉，當然麵粉筋性越高，口感也會比較紮實。
5. 無鹽奶油要用切丁冷藏過的(機器攪打時)，無鹽奶油要用切丁室溫軟化為佳(手攪打時)。
6. 雞蛋要用常溫狀態並分2~3次加入，冬天如果太冰可以隔水加溫一下(小心煮熟呦!)。
《基本技巧》
1. 糖油拌合法:最常使用的方法，乾鬆柔軟、氣泡大、紋理粗糙。
2. 粉油拌合法:體積會較糖油法更加膨脹、表面裂紋大、口感鬆軟輕柔、紋理細緻蛋糕扎實。
3. 蛋油拌合法:這是我朋友特別教我的方法，是為了不用加入乳化劑等化學物質，又可以讓蛋糕鬆軟又香濃的技法。
《配方變化的比例》
1. 水果乾一定要浸泡過酒，才不會讓水果乾吸收麵糊裡的水分，重量不可超過麵粉。
2. 如果添加杏仁等粉末的堅果類，應減少堅果粉末30%重量的麵粉，才不會讓麵糊太乾。
3. 添加可可粉應減去等量的麵粉。
4. 添加酒類或牛奶等液態原料時，必須增加麵粉或砂糖的份量來做調整。
＊增加麵粉的標準:每100g的液體，必須增加125g的麵粉。
＊增加砂糖的標準:相對於麵粉重量的2/3，不能超過全體水分(全蛋的水分+液體量)。
5.配方中的麵粉量，可替換50%以下的玉米粉、在來米粉、蓬萊米粉、澄粉等來變化口感。
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