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為什麼捲好的蛋糕捲會產生「裂紋」呢 ?
→因為在冷卻或烘烤蛋糕體的時候變的「太乾燥」而導致的現象。
※ 蛋糕捲的蛋糕體需要使用「高溫短時間烘烤」且平均抹平於烤盤上，讓蛋糕體的水分於短時間內蒸發；反之，「低溫長時間烘烤」則會造成蛋糕體過於乾燥。
※ 因為表面積比較大，所以再放涼時可以覆蓋一層烤紙，再蓋上一條擠乾水分的濕毛巾來保持水分。
※ 也可以在蛋糕體微溫的狀態下裝入大塑膠袋內來保持水分，絕對不能太熱就放入塑膠袋內會產生水蒸氣而滴在蛋糕體上會讓蛋糕太濕潤。
※ 捲蛋糕的時候也需要使用比蛋糕體要大張的烤紙和桿麵棍一起來輔助蛋糕的捲動及壓實的技巧。
※ 魔法香味烘焙教室推薦課程~瑞士蛋糕捲
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