魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

我第一次吃到這泡芙是在法國的拉侯謝爾城市(La Rochelle)，是我去藍帶前我念語言學校的地方，但不是每一間甜點店都有賣喔!只有拉侯謝爾的公車總站附近的那家麵包甜點專賣店才有的喔!我後來到巴黎時就比較少看到，一直想要自己做，可是卻找不到上面的糖，近幾年來比利時鬆餅比較熱門後，有廠商進這種烤後不溶解的糖，不過我再法國吃得更小顆，我自己有使用台灣進的一大一小的這種糖(叫做珍珠糖)，但是小顆的烤後會溶解，所以我才選用大顆的。還被我家人笑說長牙的泡芙怪獸，呵呵! 但是趁熱吃超好吃的喔!

《啾啾泡芙材料》 可製作約36顆

牛奶 250g

無鹽奶油 100g

鹽 4g

細砂糖 4g

低筋麵粉 150g

全蛋  4~5顆

《事前準備》

1.將牛奶、糖、無鹽奶油和鹽一起秤在煮鍋內。

2.低筋麵粉過篩備用。

3.珍珠糖備用。

《製作過程》

1.將牛奶、糖、無鹽奶油和鹽ㄧ起放入鍋內煮至溶化(不用到滾)。　

2.低筋麵粉一口氣加入。

3.迅速拌勻成團狀，繼續拌至水分揮發完成。

4.將麵糰倒入乾淨的鋼盆內。

5.全蛋一顆一顆的加入，來測量麵糰的需要的軟硬度。

6.攪拌完成後的狀態。

7.將麵糊裝入擠花袋內。

8.擠成均勻的圓形於烤盤上(烤盤鋪烤紙)。

9.表面灑上珍珠糖，要用手壓進麵糰表面(不然烘烤後會掉光光)。

10.烘烤前，表面均勻灑水。

11.用160℃℃烘烤20M至金黃色。

12.立即取出就可以食用(微溫狀態吃很ㄕㄨㄚˋ嘴喔!)。