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例 : 杏仁瓦片
第一步驟 : 將麵粉設定為100
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材料 |
重量 |
烘焙百分比(%) |
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低筋麵粉 |
40g |
100 |
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糖粉 |
80g |
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全蛋 |
50g |
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蛋白 |
60g |
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杏仁片 |
150g |
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共計 |
380g |
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第二步驟 : 開始計算其它的烘焙百分比
公式 :烘焙%=材料重量*100% / 麵粉的重量
例 : 糖粉的百分比→ 80*100%/40=200
全蛋的百分比→ 50*100%/40=125
蛋白的百分比→ 60*100%/40=150
杏仁片的百分比→ 150*100*/40=375
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材料 |
重量 |
烘焙百分比(%) |
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低筋麵粉 |
40g |
100% |
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糖粉 |
80g |
200% |
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全蛋 |
50g |
125% |
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蛋白 |
60g |
150% |
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杏仁片 |
150g |
375% |
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共計 |
380g |
950% |
→ 這樣就算出每個配方的百分比
第三步驟 :設定你要製作的重量與數量及烘焙耗損的計算，來計算出材料的倍數
例 : 設定製作杏仁瓦片20片(數量)，每片約10g(重量)，烘焙耗損設定為5%
- 1. 總產品重量=20*10=200g
- 2. 實際麵糊重量=200/1-0.05(烘焙耗損)=200/0.95=211g
- 3. 麵糊重量=211*100/ 950(配方總和)=22g
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材料 |
重量 |
烘焙百分比(%) |
實際需要重量(克) |
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低筋麵粉 |
40g |
100% |
22g (22*100%) |
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糖粉 |
80g |
200% |
44g (22*200%) |
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全蛋 |
50g |
125% |
28g (22*125%) |
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蛋白 |
60g |
150% |
33g (22*150%) |
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杏仁片 |
150g |
375 |
83g (22*375%) |
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共計 |
380g |
950 |
210g |
→ 這樣就可以製作出20片的杏仁瓦片，而每片約為10g的份量
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