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Lorraine(羅亞爾河區)~Macaron de Nancy(南西區瑪卡龍) - 這款餅乾的特色是有加入的法式甜點中常用的杏仁膏，
但是台灣價格比較高，在法國可是很普遍烘焙原料呢!它也算是法式瑪卡龍另外一種的製做法。但是想要知道這款餅乾的美味，所以只好下重本囉!
特色: 表面不規則的裂痕，外脆內軟。
《杏仁膏》
《南西區瑪卡龍材料》約25片
杏仁膏 120g
糖粉 37g
蛋白 24g
低筋麵粉 5g
水 11g
細砂糖 37g
《製作過程》
1.先將杏仁膏切成小塊，加入蛋白與糖粉一起攪勻。
2.3.再加入低筋麵粉拌勻，要到完全沒有顆粒為止。
4.將水加糖煮至107℃後加入上方麵糊一起拌勻。
5.6.最後完成的麵糊，今天不知哪根筋錯了，第一次忘了加入蛋白就加入了107℃的糖漿，所以剛好有比較品給大家看，失敗的比較水水的，成功品為比較固態狀。
7.8. 將麵糊裝入擠花袋內，擠成約10元硬幣大小，用160℃烘烤12~13分鐘即可。
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