Lorraine(羅亞爾河區)~Macaron de Nancy(南西區瑪卡龍)  - 這款餅乾的特色是有加入的法式甜點中常用的杏仁膏

但是台灣價格比較高,在法國可是很普遍烘焙原料呢!它也算是法式瑪卡龍另外一種的製做法。但是想要知道這款餅乾的美味,所以只好下重本囉!

特色: 表面不規則的裂痕,外脆內軟。

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《杏仁膏》

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《南西區瑪卡龍材料》約25片

杏仁膏 120g

糖粉 37g

蛋白 24g

低筋麵粉 5g

水 11g

細砂糖 37g

《製作過程》

 

1.先將杏仁膏切成小塊,加入蛋白與糖粉一起攪勻。

2.3.再加入低筋麵粉拌勻,要到完全沒有顆粒為止。

4.將水加糖煮至107後加入上方麵糊一起拌勻。

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5.6.最後完成的麵糊,今天不知哪根筋錯了,第一次忘了加入蛋白就加入了107℃的糖漿,所以剛好有比較品給大家看,失敗的比較水水的,成功品為比較固態狀。

 

 

 

 

 

 

 

 

7.8. 將麵糊裝入擠花袋內,擠成約10元硬幣大小,用160℃烘烤12~13分鐘即可。 

 

 

 

 

  

 

 

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    Amelia (愛蜜莉) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()