魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

法式甜甜圈其實就是泡芙餡拿去油炸的。

《剖面圖》

前為肉桂口味

後為黑糖口味

《法式甜甜圈材料》 26個

低筋麵粉 90g

全蛋 3顆

細砂糖 20g

鹽1g

水 100g

無鹽奶油 80g

《事前準備》

1.將低筋麵粉過篩，全蛋打散，鹽、糖、水、無鹽奶油放入手鍋內，準備一支木匙。

2.準備一鍋熱油。

3.一個花嘴與擠花袋。

4.正方形烤紙樹章。

5.瀝乾用的盤子(也可以是用廚房用紙巾)。

《沾料準備》

1.肉桂粉2ts:30g細砂糖混合拌勻即可。

2.黑糖粉30g:薑粉1ts混合拌勻即可。

《製作過程》

1.鹽、糖、水、無鹽奶油一起加熱至沸騰。

2.迅速加入低筋麵粉。

3.小火持續在爐上拌勻，是要揮發多餘的水分，要小心底部燒焦。

4.將3項放入另外一個鋼盆內。

5.全蛋分次加入拌勻。

6.至完全吸收(外觀會呈現鋸齒狀)。

7.將麵糊裝入擠花袋內，再烤只上幾出花圈。

8.將油加熱至180℃，麵糰與烤紙一起放入油鍋內。

9.待浮起且呈現金黃色外觀。

10.翻面，繼續油炸至另一面也呈現金黃色。

11.稍微瀝乾油。

12均勻的裹上肉桂糖粉即完成。

13.均勻的裹上黑糖薑糖粉即完成。