close
《剖面圖》
《課程內容》
1.洋梨夏洛特 Charlotte aux poires→ 拇指蛋糕體(Biscuit cullière)+洋梨慕斯(Mousse Poires)+糖漬洋梨丁(Poires au sirop)+鏡面果膠(gelée neutre)
2.巴斯塔克 BOSTOCK→布里歐修麵團(Pâte à)+法式杏仁奶油餡(Crème d'amande)+杏仁片(amandes effilées)
《主要學習技巧》
1.如何擠出又漂亮又均一的拇指蛋糕體(Biscuit cullière)，且又不會消泡。
2.如何製作出法式洋梨慕斯滑順的口感?
3.法式慕斯的基本組合方式。
4.布里歐修麵團搭配杏仁奶油餡來製作不同口感的布里歐修甜點。
《個人分享&說明》
夏洛特是法國很經典的一款慕斯，使用的材料為當地的特色西洋梨，可是我個人覺得台灣人比較沒有那麼喜歡洋梨的味道。
全站熱搜
留言列表
