魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

《課程內容》

1.巴黎布里歐修Parisienne→布里歐修麵團(Pâte à brioche)+蛋黃液(dorure)

2.瑞士葡萄布里歐修捲Brioches Swiss→布里歐修麵團(Pâte à brioche)+卡士達醬(Crème pâtissière)+葡萄乾(raisin secs)

3.咕咕洛夫Kouglof→布里歐修麵團(Pâte à brioche)+(zeste de citron/raisins secs/amandes entières)

 4.花捲Tress→布里歐修麵團(Pâte à brioche)+蛋黃液(dorure)

 5.慕斯林Mousslines→布里歐修麵團(Pâte à brioche)+蛋黃液(dorure)

《主要學習技巧》

1.布里歐修麵團(Pâte à brioche)的製作及發酵過程。

2.巴黎布里歐修這款有小頭的造型如何揉製，在法國麵包專賣店必賣款。

3.如何捲入不同的材料製作出不同款式的布里歐修麵包。

4.聖誕節會一定會買的酒漬水果布里歐修蛋糕的製作法。

5.如何編3辮或4辮以上的花捲造型。

6.慕斯林是將麵團放入高的鐵罐發酵後變成高高的布里歐修，吃剩下的慕斯林麵團，法國人會將麵包吸附牛奶或香草醬再用平底鍋放入細砂糖煎成焦糖色，來當作下午茶點或早餐。

《個人分享&說明》

如果不喜歡外脆內軟的法國棒(Baguttes)，可以嘗試這種與台灣軟質麵包相近的布里歐修麵包(Brioches)。