魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

《課程內容》

1.牛角可頌 Croissant→可頌麵團(Pàte à croissant)+蛋黃液(dorure)

2.櫻桃風車可頌 Moulin aux cerises→可頌麵團(Pàte à croissant)+卡士達醬(crème Pâtissière)+糖漬櫻桃(cerises au sirop)+(dorure)

  3.巧克力可頌 Pain au chocolat→可頌麵團(Pàte à croissant))+巧克力棒(bâton en chocolat)+蛋黃液(dorure)

4.水蜜桃歐蘭可頌 Oranais→可頌麵團(Pàte à croissant)+卡士達醬(crème Pâtissière)+糖漬杏桃(abricot au sirop)+蛋黃液(dorure)

《主要學習技巧》

1.可頌麵團(Pàte à croissant)的製作流程。→ 如何將奶油包入麵糰裡後，桿摺出有層次的麵糰

2.如何將巧克力棒(bâton en chocolat)包入可頌麵糰裡。

3.牛角麵包(Croissant)的製作法及麵團的切法。

2.另用不同的糖漬水果搭配法式甜點中基礎的卡士達醬所變化出不同的水果可頌麵包。

《個人分享&說明》
「牛角可頌 Croissant」、「巧克力可頌 Pain au chocolat」是在法國麵包專買店一定看得到的麵包款式，也是我自己在法國期間吃最多的麵包，最愛的還是牛角可頌，法國畜牧業很豐盛，所以使用的奶油特別香，常常都是因為香氣被吸引過去買一塊來吃。