特選台北縣金山地區所生產的「黃金地瓜」來製作白朗山山峰，蛋糕體採用加入黑糖來增加香氣的杯子蛋糕(Cup Cake)，當組合完成後在於表面擠上地瓜餡，頓時形成一款具有台灣地區特色的新蛋糕。
生產履歷 地瓜
生產時間 一年四季；盛產是3月~ 9月
生產地區 台北縣金瓜鎮
產品特色 天然的甜份與水份
《剖面圖》
《金山地瓜泥材料》可製作一份280g的地瓜泥
地瓜 2大條
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濾網 一個
木匙 一支
《金山地瓜泥的處理過程》
1.將外皮的泥洗淨。
2.去皮。
3.切塊。→去皮後的重量為425g
4.放入電鍋蒸30分鐘。
5.蒸熟後的地瓜均勻地放置在烤盤上。
6.用180℃烘烤10分鐘。→烤出多餘的水分
7.再利用木匙將地瓜過篩(要趁熱)。→是為了要地瓜吃起來比較滑順
8.最後完成的地瓜泥。→過篩後的重量為280g
《金山地瓜蒙布朗材料》
金山地瓜泥 80g
全脂牛奶 20g
無鹽奶油 5g
糖粉 10g
動物鮮奶油 20g
《製作過程》
1.將所有材料一起放入鋼盆內。
2.一起攪拌均勻就可以了。
3.(冷藏保存)最後完成圖。
《這次要使用的花形花嘴》→大家可以選用自己喜歡的外形
《黑糖海綿蛋糕體材料》可製作5個
全蛋 2顆
黑糖粉 80g
低筋麵粉 75g
融化奶油 10g
動物鮮奶油或鮮奶 10g
《製作過程》
1.將奶油與動物鮮奶油隔水加熱。
2.低筋麵粉過篩備用。
3.黑糖粉與全蛋放入攪拌鋼內。
4.將第三項隔水加熱至42℃。
5.再放上攪拌缸內打至發(可以畫8)。
6.舀少許的麵糊至融化奶油內拌勻。
7.低筋麵粉分兩次拌入。
8.再將第六項加入拌勻。
9.烤模內放入烤紙。
10.用170℃烘烤12分鐘至成型。
11.放置涼架上放冷就可以使用了。
《法式卡士達醬製作過程》
http://magiearome.pixnet.net/blog/post/28381652
《最後組合》
1.將黑糖海綿蛋糕中央切出一個凹洞。 →防止重心不穩，又增加內餡分量
2.將卡士達醬放入擠花袋內。
3.再將卡士達將填入凹洞內。
4.將製作好的地瓜餡裝入擠花袋內，使用花型的花嘴。
5.在上方繞圓至頂端。
6.最後撒上金箔，就是名副其實的金山。
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