魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

《課程內容》

1.蘇克珊 Succès→ 蘇克珊蛋糕體(Biscuit succès)+巧克力或咖啡奶油霜(Crème au beurre chocolat ou cafe)+裝飾(Décor)

2.達克瓦茲 Dacquoise→ 達克瓦茲蛋糕體(Biscuit Dacquoise)+榛果奶油霜(Crème au beurre praliné)+杏仁膏玫瑰裝飾(fleurs en Pâte d'amande)

3.法式蛋白霜系列Meringues Assorties→香菇造型 (Champignon)/(手指造型Doigts de Fée)/玫瑰花造型(Rosaces)/貝殼花造型(Coquilles de meringue)/鞋子

《主要學習技巧》

1.蘇克珊蛋糕體(Biscuit succès)的製作流程。

2.達克瓦茲蛋糕體(Biscuit Dacquoise)的製作流程。

3.再次練習製作杏仁膏玫瑰裝飾(fleurs en Pâte d'amande)。

4.如何打出硬挺不會消泡的蛋白霜?

5.如何利用蛋白霜做出不同造型的小點心?

《個人分享&說明》
在法式甜點的製作常常會留下許多的蛋白，所以才會延伸成這麼多可愛造性的蛋白霜小甜點，而這兩款蛋糕也是屬於以蛋白為基礎所製作出的蛋白蛋糕體(為無蛋黃)，素食這可食用。現在大家而熟能響的「馬卡龍」也是屬於蛋白甜餅，只是在麵糊中加入了杏仁粉提味。