魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

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課程內容》Petit Fours Secs 宴會用小西點 - 脆餅乾系列

1.菸捲餅乾 Cigarettes→基礎麵糊(Pâte)

2.巴瑞茲 Biarritz→ 基礎麵糊(Pâte)+多加入了杏仁粉以及打發的蛋白霜

3.貓舌餅 Langues de chat→ 基礎麵糊(Pâte)

4.都洽斯 Ducheese→ 基礎麵糊(Pâte)+多加入了杏仁粉以及打發的蛋白霜+加入了榛果餡作為夾心

5.葡萄太鼓餅 Palets Raisin→ 基礎麵糊(Pâte)加入了酒漬蘭姆葡萄乾(Raisin)

6.杏仁瓦片 Tuiles aux amandes→ 基礎麵糊(Pâte)+杏仁片(amandes effilées)

《主要學習技巧》

1.麵糊的基礎是以貓舌餅麵糊，製作出捲的為煙捲餅乾。

2.而巴瑞茲麵糊就可以做成夾心的都洽斯餅。

3.如何將餅乾擠出在烤盤上大小均一(烘烤後色澤才會一樣)。

《個人分享&說明》

法國常常會有聚會，就會準備這樣小小的，方便用手取用的小西點，台灣西式喜餅裡的餅乾大多為這種的。