魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

《課程內容》Petit Fours Moelleux 軟質小西點系列

1.馬卡龍 Macarons→馬卡龍麵糊(Pâte à macaron)

2.海綿餅L'Eponge →基礎麵糊(Pâte)+杏仁角(amandes hachées)

3.馬夏餅Bâton de Maréchaux→基礎麵糊(Pâte)+杏仁角(amandes hachées)+巧克力(chocolat)

4.鏡子Miroir →基礎麵糊(Pâte)+法式杏仁奶油餡(crème d'amande)+杏仁角(amandes hachées)+蘭姆酒淋面(glace au rhum)+杏桃果膠(nappage abricot)

《主要學習技巧》

1.如何製作出看似簡單材料卻需要技巧的馬卡龍餅?

2.馬卡龍內餡的製作。→可以製作的有咖啡/巧克力/開心果/覆盆子/檸檬口味

3.鏡子及馬夏餅的麵糊是以海綿餅麵糊為基礎來做變化的。

《個人分享&說明》
這是屬於吃起來綿密型的宴會型小甜餅，在法國也很普遍的小點心，吃起來的口感很像台灣早期麵包店賣的夾心餅(外觀像漢堡，中間有夾餡)。