魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

法式牛軋糖咬的時候會比較硬，入口後會比較軟，使用蜂蜜與葡萄糖漿是法式牛軋糖的特色，所以在嚼的時候會慢慢散發出蜂蜜香，主要是利用蜂蜜裡的天然凝固能力來製作出的天然的糖果。

《可可脂》

《法式牛軋糖材料》

1水 70g

1細砂糖 200g

1葡萄糖漿 45g

1蜂蜜 170g

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2杏仁 125g

2藍莓乾 100g

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3可可脂  50g

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4細砂糖  10g

4蛋白 35g

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米紙(威化紙)  適量

《製作過程》

1.先將帶皮核桃用180℃，烘烤3分鐘後，用手撥一撥再烤3分鐘，使烘烤均勻。

2.利用烤箱的餘溫將可可脂放入溶化，順便一起與藍莓乾一起保溫在100℃，備用。

3.準備慕斯框，下面鋪上烤紙。

4.將1的材料一起加熱至149℃，約至132℃時就可以先打發4的材料製白色，1的材料至149℃緩緩沖入打發的蛋白中持續打發約3~5M。

5.再將溶化的可可脂分數次加入第4項內。

6.最後再加入2的材料拌勻。

7.將第6項挖出放置矽膠烤墊上來回摺疊後在放入模型內定型約12~24小時。

8.再切片食用及可。