法式水果軟糖通常都是用冷凍果泥來製作的，因為冷凍果泥有加工過，穩定性高。不過我想說台灣就有產新鮮的水果拿來製做成軟糖不知道是何味道，所以這次就用了現在是產季的水果-草莓。試吃過後覺得比較不會那麼甜呢!還有自然的草莓香氣呢!感覺很不錯，大家也可以來試試。
《雪霸草莓泥》的準備
1.將草莓洗淨，瀝乾水份。
2.再將草莓去除蒂頭。
3.切成1/4的大小。
4.放入果汁機裡。
5.攪成果泥即可。
《雪霸草莓軟糖材料》可切成3cm*3cm正方形共15塊
1雪霸草莓果泥 100g
2細砂糖 50g
3果膠粉 14g (一定要黃色果膠粉yellow pectin)
3細砂糖 10g
4葡萄糖漿 34g
4細砂糖 120g
5酒石酸 1g (可用檸檬酸代替)
5水 1g
PS.果膠粉我有試過很多烘焙材料行買的，結果害我丟到好多鍋的果泥，結果後來才發現要軟糖專用果膠粉才可以成功，所以後才我只好直接跟原料商直接訂購一桶來玩。所以我以有這樣的經驗，所以大家不要再像我一樣買了很多果膠來試，因為我丟過很多失敗品，很心痛阿!
《事前準備》
1.請將材料按照數字相同的秤在同一鍋。
2.準備一個15.5cm長*10.5cm寬的慕斯框，下面墊一層烤紙。
《製作過程》
1.將1草莓果泥與2細砂糖一起放入煮鍋內加熱至45~50℃。
2.一口氣加入3果膠粉與3細砂糖快速拌勻。
3.將4葡萄糖漿與4細砂糖分三次加入拌勻。
4.邊主要邊攪然後，再煮至108℃。
5.離火，迅速加入5酒石酸與5水，然後快速拌勻。
6.然後快速倒入之前準備好的模型內。
PS.第5及第6項的動作要快，一口氣完成，不然會凝固而無法倒出。
7.包上保鮮膜放置室溫風乾一晚(最好是在15℃的室溫)，夏天的話，請冷藏。
8.準備要沾裹的細砂糖在平盤或碗中。
9.用小刀將軟糖取下。
10.取下後的軟糖放置在沾板上。
11.約3cm寬切成長條，再3cm橫切成正方形。
12.再均勻裹上細砂糖即可。
《包裝方式》
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