巴斯克蛋糕鬆軟的外皮與酒香味十足的卡士達醬做搭配，再佐上法國地區很有特色的蜜棗乾，
法國的蜜棗乾不會像美式的蜜棗乾那麼沒有水份，這款甜點很適合搭配一壺紅茶慢慢享用喔!
《剖面圖》
《巴斯克蛋糕體》可做8吋模一模
奶油200g
糖粉 200g
全蛋 3pcs
低筋麵粉 280g
發粉 6g
香草棒 少許
檸檬皮(黃色) 少許
《製作過程》
1.先將奶油軟化與糖粉一起打發成淡黃色。
2.分兩次將蛋拌入(防止油水分離) 。
3.再加入過篩後的低筋麵粉與發粉。
4.最後再拌入香草棒的籽和檸檬皮(以增加香氣) 。
《卡士達餡》
牛奶 250g
香草棒 1支
全蛋 2pcs
糖 60g
玉米粉 20g
低筋麵粉 20g
蘭姆酒 20g
《製作過程》
1.將牛奶與香草棒一起加熱(可以使香草棒的香氣散發出來) 。
2.另一個鋼盆先放入蛋黃和糖拌勻後在加入玉米粉和麵粉，再ㄧ起拌勻。
3.牛奶煮熱後，邊倒入2邊攪拌至均勻，在回爐上煮要邊用攪拌器攪拌至稠狀(千萬不能使底部燒焦以及產生顆粒)。
4.倒入平盤置冷，使用前再拌入蘭姆酒。
《夾餡》
蜜棗乾 少許
《最後組合》
1.將拌好巴斯克蛋糕餡放入擠花袋中，用最小的圓形的擠花嘴先在烤盤底層用繞圓的方式填滿，再用刮刀抹平(這樣可以使厚度均勻，著色漂亮) 。
2.把卡士達醬放入另一個擠花袋中，在(1)的上面中間均勻擠上一半的卡士達醬，再將水果乾均勻的鋪上，再擠上另一半的卡士達，在烤模的邊邊擠上與高度一樣厚的Basque蛋糕餡，最後也以繞圓的方式，用剩下的Basque蛋糕餡，將最上面填蓋完全，再以抹刀模平，以叉子的背面畫出圖樣，刷上蛋液，烤置上色。
3.烘烤溫度/Cuisson à 170℃ ，puis 然後160℃。
☼moule burré et fariné/烤模刷上奶油及沾上麵粉。
☼dorure/另準備少許蛋液，使蛋糕上色用的。
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