魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

這是利用台灣大湖所產的草莓製成的果泥，來製作簡單酸酸甜甜的草莓慕斯，紅色的草莓就猶如紅寶石般的寶藏那樣艷麗，可以說是水果中的紅寶石。

《杏仁達克瓦茲蛋糕體》

杏仁粉 80g

糖粉 40g

糖 80g

蛋白 100g

《製作過程》

1.將杏仁粉與糖粉拌勻備用。

2.另外將蛋白與糖打發成蛋白霜後，1加入拌勻，倒入烤盤上抹平。

3.烘烤溫度180℃;約12~15M。

《大湖草莓慕斯》

吉利丁片 2g

細砂糖 15g

大湖草莓果泥 40g

檸檬汁 2ml

櫻桃酒/草莓酒 3ml

動物鮮奶油 100g

《製作過程》

1.先將動物鮮奶油打發至8分發，冷藏備用。

2.將草莓果泥、細砂糖一起加熱至溶化。

3.另用1項的餘溫，將泡過水變軟的吉利丁加入拌合，隔冰水降溫。

4.依序加入檸檬汁、櫻桃酒拌合，最後再與打發的鮮奶油拌合。

《裝飾》

新鮮大湖草莓 少許

焦糖核桃 少許

打發鮮奶油 少許

《最後組合》

1.先將大湖草莓慕斯倒入半圓型的模型內約8分滿。

2.將冷卻後的杏仁達克瓦茲蛋糕體用慕斯框壓成圓型蓋上，入冷凍冰硬。

3.取出慕斯放置在盤子上，上面擠上打發鮮奶油及擺上切片草莓，邊緣再擺上焦糖核桃即可。