魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

《拇指蛋糕體》

蛋黃 2pcs

糖 50g

蛋白 2pcs

低筋麵粉   50g

《製作過程》

1.1/2糖與蛋黃打發，而另外1/2糖與蛋白一起打至硬性發泡。

2.將過篩的低筋麵粉分次慢慢加入打發後的蛋黃，最後再拌入打發後的蛋白(分兩次拌入) 。

3.將麵糊放入擠花嘴內，在烤盤上鋪烤紙，再將麵糊擠成條狀，烤焙之前在表面均勻的灑上糖粉，烤10~12M。

4.烘烤溫度/Cuisson  à  180℃。

《起司慕斯餡》

奶油起司 130g

水 15g

糖 40g

動物鮮奶油 100ml

蛋黃 1pc

吉力丁片 3g

《製作過程》

1.先將奶油起司攪軟備用。

2.另外將動物鮮奶油打至7分發冷藏備用。

3.將水和糖煮至120℃，再緩緩沖入蛋黃裡打發。

4.將2與3一起混合拌勻後，再與1拌入。

5.取少許的4與濃縮櫻桃汁混合，再與剩下的交錯拌合成大理石狀。

《其他材料》

濃縮櫻桃汁  少許

《最後組合》

1.將拇指蛋糕體放入慕斯圈的底層，再均勻的灑上糖水，再將起司慕斯餡倒入，表面抹平即可。

2.切成需要的大小，再擺上裝飾即可。