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酸酸甜甜的覆盆子是最適合搭配巧克力的水果，不過它是寒帶地區盛產的水果，所以在台灣價格會比較高，可是裝飾在甜點上，它自然的紅色很容易就吸引人們的目光。
《剖面圖》由上到下
新鮮覆盆子
巧克力嘉納許
塔皮
《塔皮》
低筋麵粉 125g
奶油 75g
糖 50g
蛋黃 1pc
《製作過程》
1.先將奶油切丁冷藏。
2.將麵粉與奶油一起搓揉成粉狀，然後加入糖和蛋黃一起拌成麵糰，壓成圓餅狀包上保鮮膜入冰箱冰上一小時，再使用。
《巧克力嘉納許》
苦甜巧克力 100g
鮮奶油 100g
《製作過程》
1.將巧克力隔水加熱溶化再與加溫的鮮奶油拌成乳化狀。
2.再用均質機攪勻。
&使用「均質機」可以讓巧克力的乳化狀態穩定，口感也比較滑順。
《裝飾》
防潮糖粉 少許
新鮮覆盆子 少許
《最後組合》
1.將冷凍後的塔皮取出，桿至2-3mm的厚度後，再壓入塔模內，放上壓石後170℃空烤塔皮至金黃色，放置冷卻後備用。
2.將塔皮中央灌入巧克力嘉納許醬與塔模同高即可。
3.先在新鮮覆盆子上均勻的灑上防潮糖粉，再用竹籤當筷子用將覆盆子均勻的排列在表面。
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