魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

 這次要為大家介紹的是《法式水果軟糖Pâte des fruits》，

在法國的蛋糕專賣店都可以看到販售這樣的水果軟糖，

它跟台灣過年的那種QQ的軟糖是不一樣的喔!

雖然它本身有點甜，但是帶有濃濃的水果香味是其特色，

而且可以入口即化，回讓大家回味無窮的感覺喔!

《藍莓軟糖材料》

冷凍藍莓果泥  100g

果膠粉(pectin yellow) 6g

糖   10g

葡萄糖漿 35g

糖 115g

酒石酸 1g

水 1g

《製作過程》

1.將藍莓果泥放入鍋內加熱至45~50℃後，迅速加入果膠粉和糖的混合物用球型攪拌器攪拌均勻後，分3次加入葡萄糖漿與糖的混合物拌勻即可，繼續加熱至108℃，離火，快速拌入酒石酸與水，迅速入模，放置通風處風乾一晚。

2.風乾後的軟糖切成2.5cm*2.5cm大小的正方形，再沾上咖啡用細砂糖(因為此糖顆粒較小吃起來口感會比較好)，再放置通風處風乾一晚，再包上包裝。

《覆盆子軟糖材料》

冷凍覆盆子果泥  100g

果膠粉(pectin yellow) 5g

糖   10g

葡萄糖漿 35g

糖 115g

酒石酸 1g

水 1g

《製作過程》

1.將覆盆子果泥放入鍋內加熱至45~50℃後，迅速加入果膠粉和糖的混合物用球型攪拌器攪拌均勻後，分3次加入葡萄糖漿與糖的混合物拌勻即可，繼續加熱至108℃，離火，快速拌入酒石酸與水，迅速入模，放置通風處風乾一晚。

2.風乾後的軟糖切成2.5cm*2.5cm大小的正方形，再沾上咖啡用細砂糖(因為此糖顆粒較小吃起來口感會比較好)，再放置通風處風乾一晚，再包上包裝。

3.可以存放置15℃室溫約一星期。