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雖然我學的是法式甜點，但是對於各國及台式漢餅也很有興趣，只是因為人不能太貪心，因為我還有很多法式甜點還沒有研究透徹，這次是因為是特殊訂單所以就研究了這款蔓越莓風梨酥。配方是客戶的個人特殊需求而製作的，一起分享給大家，希望大家也會喜歡。
《特級鳳梨餡》
我特別跑去台北的一間老餡舖-純和買的餡料，因為我覺得他的餡比烘焙原料行的還要純，沒有奇怪的添加物。
《剖面圖》蔓越莓好像少了點呢!
《蔓越莓鳳梨餡材料》
特級鳳梨餡 1200g
蔓越莓乾 150g
《事前準備》
1.將鳳梨餡分成20g一糰再揉成圓(可以利用少許的高筋麵粉當手粉防沾黏)。
2.再將鳳梨球用手均勻的黏上4-6粒的蔓越莓乾。
3.全部準備完成放置盤上備用。
《鳳梨酥皮材料》可製作60顆
無鹽奶油 500g
糖粉 100g
低筋麵粉 600g
鹽 2g
奶粉 80g
全蛋 1顆
《事前準備》
1.先將奶油及糖粉秤在攪拌缸內。
2.另外再將鹽、奶粉一起秤在另一個鋼盆內。
3.另外將秤好的低筋麵粉過篩。
《製作過程》
1.將奶油及糖粉用葉狀攪拌器打至鬆軟。
2.將鹽、奶粉加入1項內。
3.過篩後的低筋麵粉也加入1項內一起拌勻。
4.最後再加入全蛋一起拌成糰狀。
5.將外皮與內餡一個包好。→外皮與內餡的比例為1:1=20g:20g
6.烤箱預熱至160℃~170℃，再壓入烤模內。
7.烘烤15分鐘後，再取出放置涼架上，冷卻後再包裝。
《包法一》麵糰直接壓扁在手上→放入內餡於中央→大拇指壓住內餡將之均勻包起→再揉圓即可
《包法二》→用桿麵棍將麵糰擀平→用刮刀刮起→放置手掌心→放入內餡於中央，大拇指壓住內餡將之均勻包起→再揉圓即可
《最後包裝》
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