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《剖面圖》
《課程內容》
1.柑橘巧克力慕斯蛋糕Entremet Chocolat-Bergamote→拇指蛋糕體(Biscuit cuillére)+白巧克力沙巴雍慕斯(Sabayon au chocolat)+柑橘慕斯(Mousse à la bergamote)
2.柑橘風味杏仁瓦片Croquant d'orange
《主要學習技巧》
1.製作沙巴雍(Sabayon)的基礎餡炸彈麵糊的打法(Pâte à bombe)。
2.製作好的沙發雍如何加入打發的動物鮮奶油及口味的變化。
3.製作裝飾用的柑橘風味杏仁瓦片(Croquant d'orange)
《個人分享&說明》
學過法式慕斯的製作程序後，剩下的就要靠自己多看書、多研究，才會清楚了解那種口味配哪種口味最適合。
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