這周的上課內容為《金鑽鳳梨果醬及香吉士果醬準備工作&蜜漬香吉士皮製作 & 烤蘋果派》，
這是學生自選的上課內容，
她個人是喜歡蜜漬香吉士皮，
而他老公是喜歡甜甜的果醬當早餐，
本來果醬製作是有含皮的那種，
上課期間學生說她老公可能不愛有果皮的果醬，
所以後來改成製作只有果肉的香吉士果醬，
蘋果派是因為上周學了派皮的製作，
這周如何使用派皮來製作出可以吃的成品 ~ 第一推薦 肉桂風味的蘋果派(學生個人很喜歡肉桂的味道)
完成的蘋果派(好吃誘人喔!)
以下是上課過程與大家分享!!
《上課內容》金鑽鳳梨果醬及香吉士果醬準備工作&蜜漬香吉士皮製作 & 烤蘋果派
《學習技巧》
1.現要耐心與細心的將鳳梨去皮切小塊再醃漬糖一晚才能熬煮。
2.香吉士也是要耐心與細心的取下果皮與果肉。
果皮→製作蜜漬香吉士皮
果肉→製作果醬用
3.蘋果切丁的方法?
4.如何炒焦糖蘋果內餡?
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今日要使用的水果
蘋果削皮，幫蘋果取下紅紅的外衣
蘋果切丁的方式
蘋果丁擠上少許檸檬汁，防止變色
本來是要切圓片製作的果醬，後來改成去皮，因學生個人需求而修改
取下果肉的香吉士
切片中的香吉士皮
切片好的香吉士皮
去皮中的鳳梨
用細砂糖加熱至焦糖色後再拌炒蘋果丁
將鳳梨切小塊，這樣果醬煮的時間也不會太久，也不會太大塊不好入口
再炒好的蘋果丁上灑上肉桂粉即可
鳳利丁裡也加入糖及檸檬汁拌勻後冷藏一晚再煮，要讓糖與鳳梨均勻吸收
香吉士果肉加入水/糖/檸檬汁拌勻備用
煮沸中的香吉士皮
桿派皮的時候手的力道要均一
將派皮切成需要的大小
再派皮裡放入適量的蘋果餡，不要超出派皮，不然不容易合起來
包裹好的蘋果派，可以冷凍一星期，要吃前再烘烤即可
這是沸水煮過3次的香吉士皮，目的為的是去除澀味
香吉士的果醬材料準備好要再煮過至外皮呈現透明色，再冷藏一晚
蘋果派要烘烤前在刷上蛋液兩次(乾了再刷第二次)，烤色比較美 → 這次時間趕只有刷了一次
烘烤完成的蘋果派，建議當日食用完畢
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