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法國藍帶甜點《高級課程 Pâtisserie Supérieure》~ 第一堂
Varitions sur soufflé 多樣化的舒芙蕾
《課程內容》
舒芙蕾的基底Recette de base → 卡士達醬(crème pâtisserie)的製作
蘋果舒芙蕾Pomme Soufflé →加入蘋果酒(calvados)
馬里布椰子舒芙蕾Soufflé Malibu →加入椰子酒(Malibu)+椰子絲(noix de coco râpée)
巧克力舒芙蕾Soufflé Chocolat →加入可可粉(cacao en poudre)
《主要學習技巧》
1.舒芙蕾的基底為卡士達醬。
2.與蘋果、椰子酒、巧克力等食材所搭配的不同口味舒芙蕾。
《個人分享&說明》
這是在法式餐廳常見到的餐後甜點，它一定要現做現吃，因為它是有加入打發蛋白的甜點，所以烘烤後大約10分鐘內就會往下沉，這個甜點的特色是端出來那一剎那的美。
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