魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

法國藍帶甜點《高級課程 Pâtisserie Supérieure》~ 第二堂

Tarte creation 塔的創作

《課程內容》

1.諾曼地番紅花塔Tarte Normande au Safran →甜塔皮(Pâte sucrée)+蘋果餡(Pommme)+番紅花烤餡(Appareil au Safran)+希布斯特慕斯餡(Crème chibouste)

2.塔Tarte Créole →椰子慕斯(Mousse coco)+海綿蛋糕體(Génoise)+義大利蛋白霜(Meringue italienne)+鳳梨條+紅醋粒(julienne d’ananas+groseilles)

3.塔Tarte Séville →甜塔皮(Pâte sucrée)+杏仁奶油餡(Crème d’amande)+杏桃嘉那許(Ganache abricot)

《主要學習技巧》

1.如何將以前學習過的基礎結合成新的塔。

《個人分享&說明》
學習基礎與中級的課程後，再來要學習的是如何融會貫通，如何組合，如何創造出新產品，創造出無限的想像力。