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Dessert chaud de restaurant 餐廳加熱甜點
《課程內容》
1.熱巧克力蛋糕 Tarte chaud au chocolat → 巧克力內餡(Appareil)+英式香草醬(Crème Anglaise)
2.肉桂冰淇淋佐焦糖布里歐修 Pain perdu aux pommes glace cannelle → 布里歐修布丁(appareil pour le pain perdu)+蘋果餡(pomme)+肉桂風味冰淇淋(glace cannelle)+蘋果醬(Sauce)
3.焗水果Gratin de fruits rouges → 拇指蛋糕體(Biscuit cuillère)+焗醬沙芭庸(Sabayon)+紅色系水果(Fruits rouge)
《主要學習技巧》
1.更多適合法式料理的餐後甜點的學習及擺盤。
《個人分享&說明》
法式甜點的精髓就是要看起來令人驚艷、入口後又是另外一次的美味、吃完後讓人滿足之感。
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