魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

《抹茶瑪卡龍材料》約16片(8組)

純糖粉 45g

杏仁粉 30g

抹茶粉 3g

蛋白 25g

細砂糖  6g

《製作過程》

1.純糖粉過篩。~是為了要讓口感細緻與烘烤後表面漂亮

2.杏仁粉過篩。~是為了要讓口感細緻與烘烤後表面漂亮

3.將所有過篩的粉類倒入同一個鋼盆內。

4.蛋白打到硬挺的鉤狀蛋白霜。

5.先舀一些拌勻，再倒入剩下的蛋白霜裡一起拌勻。    

6.這是拌勻後的最佳狀態。

7.將麵糊舀入擠花袋內(用小的圓形花嘴)，在矽膠烤墊上擠出約10元硬幣的大小且要有間隔。~因為烘烤後會有些許的膨脹。

8.用45℃放入烤箱內烘乾表面30分鐘，下圖會烘烤後的狀態(表面亮亮的且平整)。~本來應該放置室溫烘乾就好了，但是因為台灣氣候太濕，放置室溫也不會乾，且容易失敗，才採用這種方法

9.使用雙烤盤，預熱溫度170℃，烘烤溫度為160℃，烘烤8分鐘。置放在烤箱的中層

10.再降溫至100℃烘烤10分鐘至烘乾為止。

11.放置冷卻後再取下。~取下要小心，才不會將瑪卡龍餅弄碎了

12.排列整齊就可裡來裝內餡囉!

13.擠入適量的內餡。

14.再蓋上另外一片餅就可以啦!

《Ganache/巧克力嘉納許》

苦甜巧克力 40g

動物鮮奶油 50g

葡萄糖漿 40g

無鹽奶油 4g

《製作過程》

1.將所有材料隔水加熱溶化拌勻即可。

2.混合拌勻置乳化狀就可以使用了。

PS.如果稠度不夠可以冷藏後再使用或者隔冰塊水馬上降溫