這次加入了液態色素，感覺上更難製做了，因為液態的色素會讓瑪卡龍的不穩定性增高，反而更要小心翼翼的呵護它，烘乾的時間也變長了，
雖然我不是很喜歡使用色素，但是還是必須坐嚐試，因為做甜點就是要甚麼都要試，才會了解這款甜點的精髓。
《剖面圖》
《綠色瑪卡龍材料》約16片(8組)
純糖粉 45g
杏仁粉 30g
蛋白 25g
細砂糖 6g
液態藍色素 2滴
液態黃色素 1滴
《製作過程》
1.純糖粉過篩。~是為了要讓口感細緻與烘烤後表面漂亮
2.杏仁粉過篩。~是為了要讓口感細緻與烘烤後表面漂亮
3.將所有過篩的粉類倒入同一個鋼盆內。
4.糖加入蛋白內。
5.將第四項打到硬挺的鉤狀蛋白霜。
6.在打發的蛋白霜內滴入2滴藍色液和1滴黃色液。
7.在將過篩的粉類倒入打發的蛋白霜內。
8.然後混合拌勻即可。
9.這是拌勻後的最佳狀態。
10.將麵糊舀入擠花袋內(用小的圓形花嘴)，在矽膠烤墊上擠出約10元硬幣的大小且要有間隔。~因為烘烤後會有些許的膨脹。
11.用45℃放入烤箱內烘乾表面40分鐘，下圖會烘烤後的狀態(表面亮亮的且平整)。~本來應該放置室溫烘乾就好了，但是因為台灣氣候太濕，放置室溫也不會乾，且容易失敗，才採用這種方法
12.使用雙烤盤，預熱溫度170℃，烘烤溫度為160℃，烘烤8分鐘，置放在烤箱的中層再降溫至100℃烘烤15分鐘至烘乾為止。
13.放置冷卻後再取下。~取下要小心，才不會將瑪卡龍餅弄碎了，排列整齊就可裡來裝內餡囉!
14.擠入適量的內餡。
15.再蓋上另外一片餅就可以啦!
《Ganache/巧克力嘉納許》
苦甜巧克力 40g
動物鮮奶油 50g
葡萄糖漿 40g
無鹽奶油 4g
《製作過程》
1.將所有材料隔水加熱溶化拌勻即可。
2.混合拌勻置乳化狀就可以使用了。
PS.如果稠度不夠可以冷藏後再使用或者隔冰塊水馬上降溫
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