魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

《剖面圖》
  

《沒有發酵箱的朋友可以使用的方法》
準備一個保麗龍盒，盒內可以放入一大碗熱水，再將麵包放入，蓋上蓋子就可以當做發酵箱；或使用大塑膠袋內放入一大碗熱水，再將麵包放入，袋口密封起來即可。

《核桃餐包材料》

法國麵包粉 300g

細砂糖 12g

鹽 5g

奶粉 6g

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酵母 6g

溫水 195g

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無鹽奶油  12g

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核桃 30g

起司 50g

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洋蔥(切丁) 1/2顆

冷凍青豆  50g

牛絞肉  300g

《事前準備》

1.準備一個鋼盆抹上奶油。

2.先將所有粉類秤在攪拌缸內、無鹽奶油放置室溫軟化、準備水、酵母、核桃、起司。

3.洋蔥切丁先用油炒過，再加入牛絞肉拌炒。

4.青豆先用鹽水煮過、瀝乾，再加入拌炒。

5. 再加入鹽、胡椒調味，放冷後再使用。

《製作過程》

1.將所有材料放入攪拌缸內(除了核桃)，用中速攪打1分30秒至成糰。

2.再將軟化的奶油剝成小塊加入再攪打30秒~1分鐘。

3.再將核桃與起司加入拌勻

4.將麵糰放入抹有奶油的鋼盆內，用保鮮膜覆蓋發酵40分鐘(發酵溫度35℃)。

5.40分鐘後麵糰會膨脹為原來的兩倍大即可，利用手指將麵糰拍打後拿起。

6.分割成12塊(總重1224g;一糰約102g)。

7.12糰都完成後，置放於桌面上。

8.用濕布蓋上，置於桌面發酵20分鐘。

 9.直接將下端捏緊的可以直接做核桃起司小餐包。

10.其中一半包成牛肉口味，。

11.再放置在桌面上揉圓。

12.表面沾上在來米粉。

13.再放置在烤盤上，最後發酵20分鐘。

14. 再用190℃烘烤15分鐘後，再置放涼架上，冷卻後就可以食用 。

PS.一次可以製作一星期或一個月的量，可以冷凍保存，食用前在表面灑水，再用１８０℃烘烤３分鐘即可。