魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

這是一種壓模式的餅乾，來自於瑞士的特產，這款餅乾的設計已經有千年的歷史，用來烤這款餅乾的壓模成為「Springerle(涵義跳躍的人)」。

這款餅乾的發源地為德國，通常都會加入茴香香料來增加香味，最早期模型是用手工木刻出來的，而經過世代轉變現在也有塑膠製的，此模的製造可以追朔至14世紀。

在這裡我採用台灣中秋節製作月餅一定會用到的月餅木模來製作這餅乾，因為月餅的模子當初的花紋設計也是針對中秋節日相關而流傳下來的，對此節日有特殊的意義，也想保有異曲同工之妙，再這裡邀請大家一起來製作這有趣的「跳躍餅/騎士餅」。

《 跳躍餅/騎士餅材料》

中筋麵粉 85g

玉米粉 25g

細砂糖 25g

無鹽奶油 55g

《製作過程》

1.將中筋麵粉過篩後與玉米粉、細砂糖一起拌勻。

2.將冷藏切丁的奶油加入1內一起揉製成糰狀。

3.將之分成一份35g的麵糰壓入模內(模內可以均勻灑上細砂糖)，脫膜表面可以在均勻灑上細砂糖，有間隔的排列在烤盤上。

4.使用170℃~160℃；烘烤時間約30M即可取出放置涼架上冷卻；可製作約5塊。

5.存放在密封罐內可以置一個月，但是越快吃完越好。