魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

因為埔里所生產的玫瑰花花朵大、色澤飽滿，所以有「埔里之星」的稱號，這裡將法式甜點中很具特色的馬卡龍中夾入埔里所生產的「山形玫瑰花瓣醬」，成為另類法式馬卡龍。入口會有台灣花香味，天然又迷人的香氣，真是絕配。

《剖面圖》

《馬卡龍餅》

杏仁粉  62g

糖粉 105g

蛋白(1)  45g

細砂糖 15g

蛋白(2) 45g

紅色食用色素 少許

《製作過程》

1.將糖粉過篩後，再與杏仁粉拌勻。

2.另外將蛋白(1)與糖打發呈現硬挺狀(球狀攪拌器舉起溝狀呈現直挺狀)即可。

3.將蛋白(2)加入1項內拌勻，再將打發的蛋白分兩次加入，再用木匙拌勻即可。

4.將麵糊裝進擠花袋內，烤盤上放入矽膠烤墊，擠成跟10元硬幣一樣大小的圓，靜置10分鐘。

5.先放一層烤盤一起預熱至170℃，再入烤箱烘烤12分鐘，即可抽離烤盤放置冷卻再取下。

6.可做20~25個。

小叮嚀 :  擠成硬幣大小的麵糊後的靜置10分鐘很重要，是可以影響馬卡龍外圍的形成手續。

《山形玫瑰奶油醬》

蛋黃 2顆

細砂糖 60g

水 30g

無鹽奶油 100g

玫瑰花瓣醬 50g

《製作過程》

1.將細砂糖與水加入手鍋內煮至118℃的糖漿液。

2.蛋黃先微微的打至有點起泡，1項緩緩加入打製發(呈現淡黃色)即可。

3.將奶油打至軟，2項分次加入拌和後，再加入玫瑰花瓣醬拌勻即可。

《最後組合》

1.將玫瑰奶油醬擠在其中一片的馬卡龍餅上，再蓋上另一面即可。

小叮嚀 :  加入餡的馬卡龍會有水分會濕潤餅乾，所以要盡快食用完畢。