今天這款法式《 Fraisier (草莓物語)》是要特別製做給我妹妹當做生日蛋糕的，因為我妹妹要求所她要草莓口味加上法式卡士達醬，所以我就想要這款法式經典有草莓的蛋糕，也順便介紹給大家知道這款的組合方式，請大家好好享用這款好吃的草莓物語。
◎台灣的草莓產季為每年的11月~3月，最有名的當然是苗栗縣大湖鄉的草莓。這次特別選用大湖草莓是因為它比較酸一點適合搭配卡式達內餡，可以互相提出各自的美味。
◎台灣的水果只要是在產季，都會非常鮮甜好吃，但是製作這款蛋糕要選用中型的草莓，因為草莓太大裝飾後整體會比較不協調，而且外觀會奇形怪狀，養份也會分散會較不甜。中型的可以清楚的看見草莓對切後的紋路，因為這款蛋糕就是要清楚的看見中間的夾心為草莓;另外小的草莓更適合拿來直接食用，剛剛好一口，也可以沾上煉奶、巧克力一起食用。不過草莓在產季直接食用就很美味囉!___________________________________________________________________________________________________________
在巴黎的時候，
每到草莓季節時，
Fraisier是一個必備的蛋糕，
“草莓”在法國是一個珍貴的水果
因為法國天氣不適合一年四季都產草莓的關係，
所以要吃到草莓很不容易，
而且草莓很適合加入法國人最愛的甜點，
而研發出這款蛋糕《 Fraisier (草莓物語)》。
草莓組合成的糕點有太多太多種，
例如:
草莓慕斯外裹入巧克力、
草莓鮮奶油蛋糕中間夾卡士達餡、
草莓酸奶塔、
草莓醬配可麗餅、
草莓軟糖、
草莓果醬、
日式草莓大福………等等。
這是這次要使用到的8吋(直徑16cm)慕斯框模，用沒底的烤蛋糕體也是方便最後的組裝，大家看到最後就可以了解了。
《海綿蛋糕體材料》 8吋圓形慕斯框一個
全蛋 2 顆
蛋黃 1顆
細砂糖 60g
低筋麵粉 75g
奶油 15g
《製作過程》
1.將準備好的8吋慕斯框放在烤盤上備用。
2.先將奶油隔水融化。
3.另外將低筋麵粉過篩。
4.將烤箱預熱至170℃。
5.另外將細砂糖、蛋黃、全蛋先用手握球型攪拌器攪勻。
6.隔水加熱至46℃。
7.再置放回攪拌機上打發。
8.打至淡黃色可以在表面畫8(就是麵糊舉起後，經過幾3~4秒才從表面沈下即可)。
9.將打發後的麵糊先舀一些入融化的奶油裡(是為何要讓奶油的比重較接近麵糊)。
10.將過篩後的低筋麵粉粉2~3次加入麵糊裡。
11.一起拌勻。
12.再加入9項一起拌勻。
13.倒入模內烘烤20M。
14.烘烤完成後放置涼架上等冷。
15.冷卻後，撕下背面烤紙。
16.包上保鮮膜冷藏保存。
17.組合前再將蛋糕從冰箱取出，用小刀從邊邊將蛋糕取下。
18.將上方多於突起的蛋糕表面切下。
19.再用刀子先從邊邊繞圓切下。
20.最後在一刀由左到右。
21.將蛋糕分成均等的兩份。
《卡士達慕斯林材料》
全脂鮮奶 250g
蛋黃 2顆
低筋麵粉 30g
玉米粉 30g
香草莢 1/3支
無鹽奶油 125g
櫻桃酒或草莓酒 10cc
吉力丁片 4g
《事前準備》
1.預先準備一個平盤覆蓋保鮮膜(平盤可以放變冷卻，保鮮膜則是方便冷卻後取下)。
2.鋼盆內秤入蛋黃和細砂糖。
3.煮鍋內秤入全脂鮮奶與香草籽。
《製作過程》
1.將細砂糖與蛋黃攪勻。
2.加入玉米粉與低筋麵粉。
3.拌勻。
4.將牛奶加熱至滾。
5.將加熱過的牛奶沖入3項內(可以利用抹布墊在下方防止滑動)
6.邊加要邊拌至拌勻
7.倒回煮鍋內
8.放置爐上
9.煮至稠狀即可(要小心防紙底部燒焦)。
10.趁熱加入切丁的無鹽奶油。
11.分1~2加入拌勻即可倒入之前準備的平盤內，再入冷藏。
12.將冷卻的慕斯林倒入乾淨的鋼盆內。
13加入櫻桃酒拌勻。
14.吉利丁片先丟入冷水中泡軟再擠乾水分後，隔水加熱融化。
15.再將14項加入拌勻，就可以使用了。
《酒糖液材料》
細砂糖75g
水 100g
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柑橘酒或草莓酒 5cc
《製作過程》
1.將細砂糖與水加熱至糖融化後即可放置冷卻後再使用。
2.這次使用的量只要取80g的1項再加入5cce柑橘酒即可。
3.剩下的可以倒入罐內冷藏保存1個月。
《草莓的事前準備》
1.將草莓洗淨用廚房紙巾吸乾水分。
2.開始組裝前再將草莓的蒂頭用小刀。
3.切下。
4.然後再用小刀對切。
5.成兩片(之後要貼在外圍的)。
《杏桃果膠的使用法》
用1:1的杏桃果膠和熱水量將之調勻，之後在刷在草莓上作為表面的裝飾(可以保濕防止、草莓腐爛)。
《義大利蛋白霜材料》，使用前再打發不然會出水
蛋白60g
細砂糖60g
水 20g
《製作過程》
1.將蛋白直接秤入攪拌缸內。
2.將細砂糖與水放入煮鍋內煮至118℃。
3.將蛋白先打至微微起泡。
4.再將2項緩緩從攪拌缸邊加入。
5.打至發呈現亮白色，即可裝入擠花袋內擠成條狀當做表面裝飾。
《最後組裝過程》
1.將海綿蛋糕體先放入一片到底層。
2.均勻的刷上酒糖液。
3.放入少許的慕斯林當做接著劑。
4.將對切的草莓均勻貼上。
5.再均勻的圍繞外框。
6.再用慕斯林慕覆蓋至一半。
7.再加入中間內餡的草莓(可以將較醜外觀的草莓放中間)。
8.再用慕斯林完全覆蓋。
9.再用抹刀抹平表面。
10.另外一片海綿蛋糕體也刷上酒糖液。
11.再將蛋糕體覆蓋於表層(要壓實)。
12.表面再用義大利蛋白霜擠成條狀。
13義大利蛋白霜要整個覆改表面。
14.最後再用火槍燒出焦色，再放上刷上杏桃果膠的草莓及店卡做裝飾即可。
這樣就完成啦!! 很受大家喜愛的一款草莓系蛋糕~
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