這是一款甜塔皮可以填入怎樣的內餡的教學，除了經典法式杏仁奶油餡、布丁餡、巧克力餡、慕斯餡，就看各位朋友喜歡哪一種的內餡!
《剖面圖》由上至下
布丁餡
甜塔皮
《甜塔皮材料》 可壓出6-7片直徑的7cm塔皮
中筋麵粉 200g
無鹽奶油 120g
糖粉 75g
全蛋 40g
鹽 1g
《製作過程》
1.將無鹽奶油、鹽、糖粉、中筋麵粉放入鋼盆內。
2.用手搓揉成粉狀(此為手做甜塔皮的方式)。
3.在中央加入全蛋。
4.揉成糰狀即可。
5.保鮮膜灑上少許高筋麵粉(防沾黏)。
6.再包起冷凍保存一晚再使用。
7.從冷凍庫將麵糰拿出，放置室溫半小時回軟。
8.這此使用的塔模為直徑7cm。
9.桌面上灑上少許高筋麵粉，兩旁放置尺規。
10.將塔皮桿成約3mm的厚度。
11.取比塔模還要大的慕斯框壓出圓形塔皮。
12.再放在塔模上。
13.用手將塔皮壓入。
14.冷凍3小時以上再使用。
《布丁餡》可填入4個直徑7cm塔
動物鮮奶油 70g
細砂糖 14g
蛋黃 1顆
《事前準備》
《製作過程》
1.將細砂糖加入動物鮮奶油裡拌勻。
2.再加入蛋黃一起拌勻。
3.放置爐上邊加熱邊攪拌至80℃，即可離火填入塔皮。
《最後組合》
1.將塔皮從冷凍庫取出放置於烤盤上。
2.舖上烤紙，倒入黑豆當做壓石(另外可以使用紅豆、黃豆或直接買壓石;防止塔皮在烘烤中膨脹)。
3.用160~170℃，烘烤15M後，取出拿出壓石。
4.準備一顆蛋黃，加入一小匙的水拌勻。
5.將蛋黃液刷在塔底(可以刷一次後，乾了再刷一次)。
6.用190℃，烘烤3分鐘後取出(可以讓塔防潮)。
7.將布丁餡填入至塔的高度一樣。
8.用180℃烘烤13分鐘後，放置涼架待涼即可。
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