魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

貝果烘烤後，外酥內軟，很有嚼勁，喜歡紮實一點麵包的朋友會比較喜歡這款。

《剖面圖》

《全麥貝果材料》可製作7個

法國麵包粉 350g

全麥麵粉150g

細砂糖 20g

鹽 8g

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酵母 2g

水 250g

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橄欖油  10g

《事前準備》 

1.先將所有粉類秤在攪拌缸內、準備水、酵母、橄欖油。

2.準備500g的水與5g的細砂糖與有洞的勺子。

3.準備烤盤與烤盤紙。   

《製作過程》 

1.將酵母放入乾性材料裡。

2.加入水。

3.再加入橄欖油。

4.一起攪拌成糰置不沾黏。

5.將麵糰分割成7份(總重790g;一份112~113g)。

6.取一糰放在桌面上。

7.將麵糰揉成均勻寬度的長條狀。

8.將兩端接起(如下圖)。

9.將麵糰用手拍扁一點。

10.均勻排列在托盤上，表面覆蓋保鮮膜，冷藏一晚(約12小時)，再使用(冷藏溫度為3℃)。

11.將麵糰從冰箱取出。

12.將糖水煮滾。

13.水滾後，放入一糰貝果煮30秒。

14.30秒後，翻面再煮30秒。

15.撈起，瀝乾水份。

16.平均排列在烤盤上用200℃烘烤18分鐘。

17.烘烤完成後取出，放置涼架上冷卻後即可食用。

PS.一次可以製作一星期或一個月的量，可以冷凍保存，食用前在表面灑水(吐司要切片烘烤)，再用１８０℃烘烤３分鐘即可。