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《課程內容》
1.焦糖榛果慕斯Entremet Caramel-Noisette → 拇指蛋糕體(Biscuit cuillère)+焦糖慕斯(Mousse Caramel)+(Chantilly noisette) +焦糖液(Punch Caramel)+焦糖風味鏡面淋醬(Glaçage Caramel)
2.榛果夏洛特Charlotte au Praliné → 拇指蛋糕體(Biscuit cuillère)+焦糖榛果慕斯(Mousse caramel- praliné)+焦糖液(Punch Caramel)+焦糖風味鏡面淋醬(Glaçage Caramel)
《主要學習技巧》
1.焦糖的應用教學。
2.煮至焦糖醬(Sauce caramel)然後利用在焦糖慕斯上。
《個人分享&說明》
法式甜點中隨時都可以看到「焦糖」的蹤影，不論是焦糖醬、焦糖液、焦糖慕斯、燒成焦糖的外觀等等的型態出現在甜點中。
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