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《課程內容》
1.野莓香草慕斯Trésor Vanille-Fraises de bois→杏仁達克瓦茲(Dacquoise amande)+野莓慕斯(Mousse fraises des bois)+香草希布斯特(Crème Chibouste vanille)
2.巧克榛果宴會Douceur Chocolat→榛果達克瓦茲(Dacquoise noisette)+榛果脆餅(Croustillant praliné)+巧克力風味鮮奶油(Chantilly au chocolat)
《主要學習技巧》
1.達克瓦茲蛋糕體的應用。
2.其它口味的慕斯製作。
3.希布斯特慕斯餡的操作步驟。→基礎為香草醬再加不同的口味餡及及打發的鮮奶油後至成的慕斯。
《個人分享&說明》
達克瓦茲是以蛋白為基礎的蛋糕體。
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