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巧克力凝乳(奶酪) Chocolat d’ete
材料: 約15杯
A牛奶 750g
A歐牧純生鮮奶油35% 725g
A八角 7g
A細砂糖 45g
B吉利丁片 17g
C苦甜巧克力(米歇爾72%) 300g
做法:
1. A材料一起加熱後，離火，覆蓋上保鮮膜，悶10M。
2. 將B用冷水泡軟擠乾水分或用廚房紙巾吸乾。
3. 將第2項過篩後，沖入C內攪拌至巧克力溶解為止。
4. 再用均質機打勻。
5. 入模，約8分滿，冷藏3小時以上，即可食用。
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