魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

洋梨是在法式甜點中常用到的水果之一，在台灣就不是那麼普遍了。

單吃洋梨這款水果也許沒有那麼好吃，但是製作成慕斯餡可是很對味的喔!

這次這位學生已經是師傅級的，

但是他非常好學不倦，

想要跟不同的人學習不同的技法也可以順便刺激自己想法的提升，

還有尋找公司產品研發的方向，

非常值得讚許而我也跟他互相學習了一下。

  第一種的組合方式

   第二種的組合方式

以下是上課過程與大家分享!!

《上課內容》洋梨夏洛特 Charlotte aux poires

《學習技巧》

1.拇指蛋糕體的製作方法

2.洋梨慕斯餡的製作

3.義大利蛋白霜的打法

4.表面洋梨裝飾的技法

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打發的蛋黃液

均勻的將麵糊擠出

表面灑上糖粉可以保濕又表面酥脆

要製做內餡的切丁洋梨  

打至8分發的動物鮮奶油

洋梨果泥加熱至40~45度左右再加入吉利丁

蛋糕體要刷上酒糖液

填好的慕斯要冷藏3小時以上

也可以使用慕斯杯來填入慕斯 

表面裝飾的切片技法

切片後撥開

用火槍燒出紋路

擺上自己喜歡的裝飾

因為這為學生不喜歡杏桃果膠所以就沒有添加再表面來增加光澤囉!