魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

幸福乳酪蛋糕 Double Cheese Cake

材料:直徑12cm圓形慕斯框*5模

(一)餅乾底

A有鹽奶油 112.5g

A無鹽奶油 112.g

B杏仁粉 50g

B細砂糖 95g

B糖粉 100g

C全蛋 100g

D熊本真珠低筋麵粉 550g

D泡打粉2g

做法:

1.  A+B打發。

2.  C分次加入第1項。

3.  D過篩後加入第2項拌勻。

4.  冷藏3小時以上再使用。

5.  壓入慕斯框內約0.25cm高，用上下火160℃烘烤約20M。

(三)乳酪內餡四「艾登乳酪蛋糕」

A歐牧Rich cream cheese 250g

A細砂糖 47.5g

A艾登乳酪粉 25g

B全蛋 30g

B蛋黃 75g

B玉米粉 37.5g

C牛奶 100g

C歐牧鮮奶油42% 250g

D檸檬汁 適量

做法:

1.  A全部拌勻。

2.  B全部拌勻後再與1.拌勻。

3.  C一起加熱後沖入2.內，使用均質機打勻。

4.  隔水加熱煮至微稠狀，最後再拌入D

5.  用上或150℃，下火120℃，烘烤20M即可。

(四)乳酪慕斯

D歐牧Rich cream cheese(本身為糕狀，所以不用打軟) 350g

A歐牧鮮奶油42%  67.5g

A牛奶 20g

B蛋黃 60g

B細砂糖 36g

C吉利丁片 6g

E歐牧鮮奶油42%  250g

做法:

1.  A一起加熱。

2.  B拌勻。

3.  將1.沖入2.內，加入擠乾的C，再次加熱至稠狀(就是所謂的英格奶醬)。

4. 過篩後與D一起拌勻，隔冰水降溫至25~30℃。

5. 加入打至8分發的E拌勻即可。

(五)覆盆子餡

A冷凍覆盆子

B砂糖

c水

做法:

1.  A+B+C一起加熱至55℃後離火。

2.  放涼後即可使用。

裝飾

鏡面果膠 (刷在蛋糕表面要黏上海綿蛋糕屑用的)  適量

海綿蛋糕碎屑  適量

防潮糖粉 適量