《剖面圖》
《Biscuit Joconde/鳩康地杏仁蛋糕體》32cm*25cm *1盤
糖粉 40g
杏仁粉 70g
低筋麵粉 20g
全蛋 2顆
蛋白 2顆
細砂糖 15g
無鹽奶油(融化)15g
《製作過程》
1.糖粉、杏仁粉、低筋麵粉、全蛋一起攪勻。
2.無鹽奶油隔水加熱溶解。
3.蛋白與細砂糖打粉硬性發泡。
4.將1/2的蛋白霜與1.拌勻後拌入剩下的1/2。
5.最後再拌入溶化奶油，倒入餔有烤盤紙的烤盤內。
6.用170烘烤約10~12分鐘即可。
《Mousse à la noix de coco/椰子慕斯》
牛奶 12g
細砂糖 10g
椰漿 35g
吉利丁片 1片
動物性鮮奶油 65g
《製作過程》
1.將牛奶、細砂糖、椰漿一起隔水加熱至糖溶解。
2.吉利丁片泡冷水後擠乾水分放入1.裡，隔冰水降溫。
3.動物鮮奶油打至8分發，拌入2.內，再倒入模型下層。
《Mousse passion/百香果慕斯》
細砂糖 40g
百香果果泥 85g
吉利丁片 2片
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『義大利蛋白霜』 取用60g
蛋白 20g
細砂糖35g
水 10g
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動物性鮮奶油 90g
《製作過程》
1.將細砂糖、百香果果泥一起隔水加熱至糖溶解。
2.吉利丁片泡冷水後擠乾水分放入1.裡，隔冰水降溫。
3.將細砂糖與水煮至118℃，再加入蛋白內打發成為義大利蛋白霜，與2.拌勻。
4.動物鮮奶油打至8分發，拌入3.內，再倒入模型下層。
《Décor&Garniture/裝飾&內餡》
切片糖漬鳳梨 2片
杏桃果膠 適量
新鮮百香果 1顆
《最後組合》
1.先將蛋糕壓出兩個圓形。
2.先放一片圓形蛋糕體於底層。
3.倒入椰子慕斯約模型的一半高後，均勻的灑上切塊的鳳梨，壓入第二片的蛋糕體，入冷凍15M。
4.取出，再倒入拌好的百香果慕斯與模型一樣高後，抹平，入冷凍15M。
5.將杏桃果膠用水1:1的量隔水加熱溶解，再加入1~2茶匙的新鮮百香果，再到在慕斯表層厚，抹平即可。
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