魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

《Biscuit Joconde 鳩康地杏仁蛋糕(法式杏仁蛋糕體)》

糖粉 40g

杏仁粉 70g

低筋麵粉 20g

全蛋 2顆

蛋白 2顆

細砂糖 15g

無鹽奶油 15g

《製作過程》

1.將糖粉杏仁粉低筋麵粉全蛋一起打勻。

2.蛋白和細沙糖打發成硬性發泡。

3.奶油隔水加熱融化。

4.將1.與2拌勻後再加入3拌勻。

5.用170℃烘烤12~15分鐘，放涼即可使用。

《栗子慕斯材料》

有糖栗子餡 240g

動物性鮮奶油 A 64g

吉利丁片 5g

愛爾蘭奶酒 24g

動物鮮奶油  B 320g

PS.如果用無糖的栗子餡的朋友記得再添加糖

《製作過程》

1.將栗子餡與鮮奶油A一起打軟。

2.吉利丁片泡軟後，再隔水加熱溶解1.拌勻。

3.將鮮奶油B打至8分發再與2拌勻。

4.再添加奶油拌勻。

5.將壓好的蛋糕體放入長方型慕斯框底層。

6.再倒入一層栗子慕斯餡(約300g)。

7.再蓋入另外一片蛋糕體。

8.再蓋上另外300g的栗子慕斯餡。

9.表面抹平後，冷凍一晚。

10.用火槍來燒外框後，取下。

11.刀子熱過後，擦乾，再切塊。

12.放入容器內，表面再做裝飾即可。