close
這款算是法式塔常出現的一款，主要是讓食者吃出濃郁的巧克力與酥脆的塔皮，因為塔皮容易回軟，所以適合當日製作當是販售的下午茶館比較適合，大家也可以試著在家製作給自己所愛的家人，一起享受這美味的法式塔。
《剖面圖》由裡到外
巧克力塔皮
嘉納許餡(Ganache)
《巧克力塔皮材料》可以製作直徑7cm的塔8~9個
無鹽奶油 85g
全蛋 40g
低筋麵粉 140g
可可粉 20g
《這次會使用的塔模與壓模》
右圖-為直徑7cm的塔模
左圖-為直徑9cm的壓模
《製作過程》
1.將所有材料放入攪拌缸內攪拌至成糰。
2.用包鮮膜包起，冷藏3小~1天後再使用。
3.將塔皮拿出置放室溫半小時後再使用。
4.準備鋁尺及桌面上灑上高筋麵粉當作手粉(防沾黏)。
5.用擀麵棍將麵糰敲軟一點(放面之後操作)。
6.使用均勻的力量及方向將麵糰敲打至接近鋁尺的高度。
7.再用擀麵棍桿的與鋁尺的高度(3mm)一樣。
8.再用直徑9cm的圓形的壓模壓出圓形。
9.在將塔皮放在直徑7cm的塔模上。
10.用手將之壓入塔模內。
11.放入平盤內冷凍3小時~1晚後再使用。
《嘉納許餡》可灌入4個塔
苦甜巧克力 50g
動物鮮奶油 50g
《製作過程》
1.將苦甜巧克力切碎，隔水加熱融化。
2.動物鮮奶油也微微加熱。
3.將加熱後的動物鮮奶油，加入融化的巧克力裡。
4.攪拌均勻(呈現乳化狀)即可。(要立即使用不然很快就會凝結;如果不小心凝結了，可以再隔水加熱一次)
《最後組合》
1.將塔皮從冷凍庫取出，置放在烤盤上。
2.上面蓋上烤紙，再放入黑豆當作壓石，用170℃烘烤15分鐘。
3.烘烤完成後置冷。
4.將冷卻後的塔皮放置在金色的底盤裡。
5.中央倒入嘉納許限至滿為止。
6.放置室溫冷卻後，灑上金箔當作裝飾。
全站熱搜
留言列表
