《法式烤布蕾 Crème Brûlée》
在法國裝Crème Brûlée(烤布蕾)的模是用陶製或瓷製的矮模，
大約1~1.5cm高,直徑7~8cm長的圓模，
再用一種專門燒焦糖用的圓形加熱棒，
一口氣燒下去,一次就可以完成,這樣受熱較均勻，
像平常用的火槍，就要小心的控制距離和糖灑的均勻程度
。
平常店家都會在客人點後才燒焦糖的，
原因為法式烤布蕾上的焦糖不能先烤好置入冰箱內冷藏保存。
因為經過熱燒烤出的焦糖，
會因為冷熱作用的效應而溶化，
變成焦糖液就無法達成吃這款甜點的時「破冰(破焦糖)」的趣味了。
只要也要讓客人吃到時，布丁會是冰涼的，而焦糖是微溫的效果。
這次製作的《特色》
我使用了台灣鮮奶中乳脂肪最高的全脂鮮奶-四方鮮奶，它的乳脂肪可以達到8.3，這樣不但可以使布蕾擁有自然的奶香，另外我配方中又加入2:1的蛋黃對全蛋，蛋黃多可以影響布蕾滑順口感的部分，大家試過後就可以感受到不同。
《其他建議》
如果很在乎低脂低卡的人只能選用其他乳脂肪較低的全脂鮮奶，當然口味有差，不過能符合自己需求的自製甜點才有做甜點的樂趣。我所知道的鮮奶的乳脂肪，也是我比較喜歡的鮮奶有林鳳儀(3.7)、瑞穗(3.7)、初鹿(3.6)等等。
《烤布蕾材料》可製作6個
四方全脂鮮奶 200g
動物鮮奶油 100g
香草莢 1/3支
全蛋 1顆
蛋黃 2顆
細砂糖 50g
《取香草籽的方式》
先將香草莢從中央劃一刀 ，切斷(左圖)
利用小刀的刀尖將香草籽刮出即可(右圖)
《製作過程》
1.確切的測量所有的材料(這式烘焙最重要的第一步驟，因為會影響到完成品的味道)。
2.將全脂鮮奶、動物鮮奶油與刮取下的香草莢放入手鍋內。
3.放置爐上加熱。
4.另外將細砂糖、全蛋、蛋黃放入鋼盆內。
5.攪打2M左右。
(通常只是拌勻即可，我自己有一次意外的發現打的有點微發，有許多小泡泡，會讓烤後的布蕾很嫩喔!)。
6.3項加熱至80℃。
7.烤箱預熱至150℃備用。
8.將6項沖入5項中(邊沖要邊拌蛋，才不會被煮成蛋花了)
9.用濾網過篩過。
10.完成的布蕾液總重410g，1份裝約70g。
11.隔熱水烘烤25M。
12.用探針測量只要不沾黏即可放置涼架上冷卻。
13.完全冷卻後再用包鮮膜包起冷藏一晚再食用。
《燒表面焦糖的順序》
1從冰箱取出。
2表面均勻灑上細砂糖。
3用火槍燒至焦糖色即可。
快速的在表面左右上下移動至整個表面呈現焦糖色及完成。
《法式烤布蕾的極致吃法》
用湯匙背敲破上面的焦糖層，
有如破冰般的享受，
再用湯匙一口舀出布丁和焦糖放入口中，
布丁柔嫩的感覺，加上焦糖的香氣，
放入口中可以感受到冷熱交替，讓能回味無窮。
讓人不覺得開心起來!
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