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這是屬於只有使用到蛋白的蛋糕體，在法式甜點中經常出現的蛋糕體，也會使用在慕斯的夾層，加入奶油霜特別的好吃喔，絕對不會太甜也不會膩!
《剖面圖》
左為咖啡口味奶油霜
右為焦糖口味奶油霜
《達克瓦茲蛋糕體材料》
蛋白 80g
細砂糖 15g
杏仁粉 50g
糖粉 20g
低筋麵粉 10g
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糖粉 適量
《事前準備》
《製作過程》
1.將蛋白與細砂糖打至硬挺的蛋白霜(9分發)。
2.將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉分次倒入打發的蛋白霜內拌勻。
3.將貓咪慕斯框稍為沾點水放在烤盤上(方便等下取下外框)。
4.抹上拌好的蛋糕麵糊。
5.立即取下外框。
6.表面均勻的灑上糖粉2次。
7.用160℃烘烤12分鐘即可。
8.放涼後取下。
9.用巧克力畫上貓咪臉即可。
《寫字用得巧克力》
1.將巧克力融化，調溫置碰觸嘴唇感到溫溫的就可以了。
2.然後裝入紙做的擠花袋。
《焦糖奶油霜》
細砂糖 20g
動物鮮奶油 20g
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無鹽奶油 80g
《製作過程》
1.將細砂糖放入手鍋內加熱煮至焦糖色。
2.從邊緣緩緩衝入動物鮮奶油。
3.煮一下(揮發多餘的水分)。
4.放涼後再使用。
5.將奶油切丁打軟。
6.再加入煮好的焦糖漿。
7.混合拌勻即可。
《最後組合》
1.再其中一片抹上焦糖奶油霜。
2.再蓋上貓咪的臉就可以啦!
◎這是利用歐貝拉的咖啡奶油霜製作而成的另一種口味。
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